葡萄酒使我们的感官有感觉是因为我们的感官受到了葡萄酒的刺激。
葡萄酒的品尝,通常是指我们有意识地接收葡萄酒对我们感官所产生的刺激,而葡萄酒的品鉴指我们的感官受到葡萄酒的刺激,通过神经中枢将信息传到大脑,与大脑信息中心所储存的感觉信息进行比较分析和记忆,*后产生知觉。
比如说何种的气味是这个产区这个品种优质酒的特征,我们的嗅觉坐标中已经有了记忆,在品尝这款酒的时候就会以此来对比和品评这款酒的品质和风味。
位好的葡萄酒品尝人员应该是经过专业感官训练并有着丰富品酒经验的人,其大脑中所储存的葡萄酒的信息量越多,品鉴葡萄酒的能力就越强。
质量与原产地有着密切的关系,比如说气候、土壤、葡萄品种等等都会影响葡萄酒的品质。
这里的人的因素,是指葡萄种植者和酿造者,他们的操作方法和喜好也对品质起着决定性的作用。
质量是有标准的,通常是指生产标准和评品标准。评品标准又分从业者标准和消费者标准。标准又涉及客观性和主观性,通常来讲,从业人员以客观为标准,而消费者是以个人的主观为标准的。
评品标准
1.百分制:好处是有利于商业运作,缺点是感官无法区别一分的细微差别。
2.二十分制适中的做法,现实中使用不多。
3.五星制(不及格、及格、优良、优、特优):能确定葡萄酒的等级,使用面较广。
